Thực phẩm truyền thống + cơ chế khoa học hiện đại
Khoa học hành vi sức khỏe
Chế biến sản phẩm Dinh dưỡng/ Plant-Based Foods
PGS.TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt
Phó trưởng Khoa
Nội dung đang cập nhật...
Thực phẩm truyền thống + cơ chế khoa học hiện đại
Khoa học hành vi sức khỏe
Chế biến sản phẩm Dinh dưỡng/ Plant-Based Foods
A. Đề tài
1. Thay đổi thành phần hóa học, dinh dưỡng, hoạt tính enzyme, và khả năng tiêu hóa protein của hạt kê bằng phương pháp nảy mầm. Đề tài cấp trường, (03/2021-12/2022). Tham gia
2. Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm B có trong lá bồ ngót. Đề tài cấp trường, (03/2021-08/2022). Chủ nhiệm
3. Dùng chế phẩm sinh học thu nhận từ canh trường nuôi cấy bán rắn Rhodotorula sp. CBS 10104 làm thức ăn gà chuyên trứng. Đề tài cấp trường, (03/2008-03/2009). Chủ nhiệm
4. Nghiên cứu khả năng tổng hợp chất màu carotenoid từ nấm men Rhodotorula và nấm mốc Monascus. Đề tài cấp trường, (11/2009-11/2010). Chủ nhiệm
5. Khảo sát hệ vi sinh vật trong bể nước thải hiếu khí và nuôi tảo Spirulina platensis trong nước đã qua xử lý. Đề tài cấp trường, (06/2010-06/2011). Chủ nhiệm
B. Công trình tiêu biểu
1. Sustainable Tofu Production Using Lime Juice and Tamarind Extract: Natural, Low-Carbon Alternatives to Synthetic Coagulant. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, Vol. Vol 122 (2025), pp. 55-60. (2025-12-30)
2. Wheat Germ in Sourdough Fermentation: A Sustainable Approach to Reducing Food Waste. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, tập Vol 122 (2024), trang 37-42. (2025-12-30)
3. Effect of Thermal and Non-thermal Treatments on Bell Pepper–pineapple Juice During Cold Storage. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, Vol. Vol 118 (2025), pp. 409-414. (2025-10-15)
4. Effect of Calcium Lactate Concentration on Biological Activity and Structural Properties of Alginate Gel Capsules Containing Pineapple Juice. Tropical Journal of Natural Product Research, ISSN 2616-0692, Vol. Vol 9, No 4, pp. 1882 – 1888. (2025-04-30)
5. The Relationship between Quercetin and Health From The Perspective of Epigenetics. Dinh dưỡng và Thực phẩm, ISSN 1859-0381, Vol. 21(2E)−2025, pp. 1-23. (2025-04-28)
6. Research on using ginger essential oil to extend the shelf-life of traditional sticky rice cakes with ramie (Boehmeria nivea L. Gaudich) leaf. Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương, ISSN 3030-413X, Vol. Tập. 24 Số. 5 (2024), pp. 43-54. (2024-12-28)
7. Effect of Wheat Germ on the Properties of Vegetarian Sausage. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, Vol. Vol 113 (2024), pp. 559-564. (2024-11-30)
8. Effects of Pectin and Modified Starch on the Properties of Gummy Candy from Pineapple Eye Juice. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, Vol. Vol 113 (2024), pp. 403-408. (2024-11-30)
9. Nghiên cứu phát triển mayonnaise không trứng và giảm béo. Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương, ISSN 3030-413X, tập 24 (3) (2024), trang 52-62. (2024-09-12)
10. Survival and Growth of Food Borne Harmful Fungi during Storage of Vietnamese Ramie Leaf Rice Cake. Asian Journal of Dairy and Food Research, ISSN 0976-0563, Vol. DR-383, pp. 1-6. (2024-07-25)
11. Development of protein-rich food products from brown rice, soybean and sesame seeds in Vietnam. Dinh dưỡng và Thực phẩm, ISSN 1859-0381, Vol. 20, số 3E, pp. 32-46. (2024-06-28)
12. THE EFFECTS OF ADVANCED GLYCATION END (AGE) AND ACRYLAMIDE COMPOUNDS, AND FAST FOOD CONSUMPTION HABITS ON HEALTH. Dinh dưỡng và Thực phẩm, ISSN 1859-0381, Vol. 20, số 3E, pp. 1-18. (2024-06-28)
13. Socioeconomic constraints on low-income individuals' perceptions toward food safety. Journal of Sensory Studies, ISSN 08878250,1745459X, Vol. Volume39, Issue3, pp. e12918. (2024-05-08)
14. THE EFFECTS OF PUMPKIN AND RED SWEET POTATO ON PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES AND SENSORY ACCEPTANCE OF THE FRESH PLANT-BASED ICE CREAM. HUIT Journal of Science, ISSN 3030-413X, Vol. 24 (1), pp. 100-111. (2024-04-28)
15. Comparative Analysis of Pigments, Phenolics, and Bioactivities of Three Camellia Species Growing in Vietnam. Natural Product Communications, ISSN 15559475,1934578X, Vol. Volume 19 (4), pp. 1–8. (2024-04-26)
16. Giáo trình Chế biến Thực dưỡng. Đại học Công nghiệp Tp. HCM, ISBN 978-604-920-236-0. (2024-02-27)
17. Tài liệu Hướng dẫn Thực hành Chế biến Thực dưỡng. Đại học Công nghiệp Tp. HCM, ISBN 978-604-920-233-9. (2024-02-27)
18. Effect of Aloe Vera Gel on the Physical Properties of Vegan Ice Cream Bar. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS, ISSN 2283-9216, Vol. VOL. 106, 2023, pp. 739-744. (2023-12-18)
19. Formulation and Structural Properties of Textured Vegetable Proteins Balls using Polydextrose. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS, ISSN 2283-9216, Vol. VOL. 106, 2023, pp. 733-738. (2023-12-18)
20. Evaluation of phenolics and bioactivities of Camellia quephongensis leaf extracts as affected by various extraction solvents. Journal of Agriculture and Food Research, ISSN 2666-1543, Vol. 14, pp. 100914. (2023-12-08)
21. ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ POLYSACCHARIDES ĐẾN CẤU TRÚC PHÔ MAI TAN CHẢY THUẦN THỰC VẬT. KỶ YẾU HỘI NGHỊ KHOA HỌC TRẺ LẦN 5 NĂM 2023 YSC2023 TRI THỨC TRẺ TRONG KỶ NGUYÊN SỐ, ISBN 978-604-920-197-4, tập LĨNH VỰC HÓA - SINH HỌC - THỰC PHẨM - MÔI TRƯỜNG - CƠ KHÍ - NHIỆT LẠNH - XÂY DỰNG - ĐỘNG LỰC, trang 52-64. (2023-11-25)
22. Determination of Phenolics, Antioxidant Activity and Antidiabetic Potential of Sphagneticola calendulacea (L.) Pruski Leaves Grown in Vietnam. Tropical Journal of Natural Product Research, ISSN 2616-0692, Vol. 7(5), pp. 2992-2995. (2023-06-01)
23. An Overview of the Relationship Between Dietary Behavior and Lifestyle to Health at Molecular Biology Mechanism. Dinh dưỡng và Thực phẩm, ISSN 1859-0381, Vol. Tập 19 Số 3E, pp. 1-15. (2023-05-29)
24. Comparison of Extraction Methods for Recovery of Antioxidant Compounds from White Radish Root (Raphanus sativus L.) and Application as A Natural Preservative in Bottled Beer. Chemical Engineering Transactions, ISSN 2283-9216 (SCOPUS), Vol. 97, pp. 277-282. (2022-12-15)
25. Effects of Storage, Prepration and Heat Treatment on WaterSoluble Vitamins and Minerals of Sauropus androgynous. Current Research in Nutrition and Food Science, ISSN 2347-467X, Vol. 10(2), pp. 685-697. (2022-08-23)
26. Changes in enzymatic activity and in vitro protein digestibility of four millet varieties upon germination and quality evaluation of cookies prepared from germinated millet composite flours. Food Processing and Preservation, ISSN 01458892,17454549 (ISI), Vol. e16854, pp. 1-11. (2022-01-01)
27. Epigenetics - The Connection of Nutritional Science and Modern Medicine: A Review. Proceeding – ICATSD2022, ISBN 978-604-920-165-3, trang 228-244. (2022-01-01)
28. The Role of Citrus Fiber on The Texture of Gluten-Free, Sugar-Free, And Butter-Free Biscuits from Lablab Bean, Pumpkin, and Banana. Proceeding – ICATSD2022, ISBN 978-604-920-165-3, pp. 216-227. (2022-01-01)
29. Establishing The Formula for Foam – Emulsion from Using Lablab Bean Aquafaba and Xanthan Gum as Egg/Milk Replacement. Proceeding – ICATSD2022, ISBN 978-604-920-165-3, pp. 154-162. (2022-01-01)
30. VAI TRÒ CỦA CITRUS FIBER ĐẾN CÁC TÍNH CHẤT CẤU TRÚC CỦA MAYONNAISE CHAY, ÍT BÉO ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ DỊCH ĐẬU VÁN VÀ DẦU DỪA. Tạp chí Khoa học và Công nghệ, ISSN 2525-2267, tập 55, trang 79-92. (2022-01-01)
31. Comparative Examination of Phytonutrients and Antioxidant Activity of Commonly Consumed Nuts and Seeds Grown in Vietnam. Horticulturae, ISSN 2311-7524 (ISI), Vol. 8, pp. 1-14. (2022-01-01)
32. Application of Chickpeas Aquafaba with Pre-treatment as Egg Replacer in Cake Production. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS, ISSN 2283-9216 (SCOPUS), Vol. 89, pp. 7-12. (2021-01-01)
33. Influences of Pre-Treatment on Bio-Active Compounds in Black Bean Fermented by Aspergillus oryzae. Tạp chí phân tích Hóa, Lý và Sinh học, ISSN 0868-3224, Vol. 26/3B, pp. 213-219. (2021-01-01)
34. Effects of Xanthan Gum, Carboxymethyl Cellulose, and Gum Arabic on the Properties of Bean Powder-Based Biofilms. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS, ISSN 2283-9216 (SCOPUS), tập 89, trang 607-612. (2021-01-01)
35. ẢNH HƯỞNG CỦA XƠ CAM QUÝT ĐẾN TÍNH CHẤT CẤU TRÚC, VẬT LÝ CỦA KEM LẠNH KHÔNG SỮA TỪ DỊCH ĐẬU NGỰ, SỮA DỪA VÀ KHOAI LANG TÍM. Tạp chí Khoa học và Công nghệ IUH, ISSN 2525-2267, tập 50 (8), trang 201-212. (2021-01-01)
36. Evaluation of Textural and Microstructural Properties of Vegan Aquafaba Whipped Cream from Chickpeas. Chemical Engineering Transactions, ISSN 2283-9216 (SCOPUS), Vol. 83, pp. 421-426. (2021-01-01)
37. Effect of processing methods on foam properties and application of lima bean (Phaseolus lunatus L.) aquafaba in eggless cupcakes. Journal of Food Processing and Preservation, ISSN 0145-8892 (ISI), Vol. Vol 44, Issue 11, pp. e14886. (2020-01-01)
38. Thay thế lòng trắng trứng bằng dịch đậu gà trong công thức bánh nướng. Hội nghị Khoa học An toàn Thực phẩm và An ninh lương thực, lần 3, 2019, ISBN 978-604-67-1404-0, trang 50-60. (2019-01-01)
39. Tính chất cấu trúc và vi thể của kem bọt không trứng/ sữa từ nước nấu đậu gà. Tạp chí Khoa học và Công nghệ IUH, ISSN 2525-2267, tập 31/1. (2019-01-01)
40. Lên men bán rắn đậu đen bằng nấm mốc Aspergillus oryzae và ứng dụng vào sản xuất tương đen giàu protein không phẩm màu. Hội nghị Khoa học An toàn Thực phẩm và An ninh lương thực, lần 3, 2019, ISBN 978-604-67-1404-0, trang 72-85. (2019-01-01)
41. Influence of Sample Preparation on Extraction Efficiency of Flavonoid from White Radish (Raphanus sativus L.). Proceeding of the 15th ASEAN Conference on Food Science and Technology, ISBN 978-604-67-1007-3, tập 3, trang 67-71. (2017-01-01)
42. Antimicrobial and Antioxidant Properties of The Flavonoid Extract from Raphanus sativus L.. Proceeding of the 3rd International Confernce on Chemical Engineering, Food and Biotechnology, ISBN 978-0-7354-1558-4, tập 1879. (2017-01-01)
43. Khả năng kháng khuẩn và chống oxi hóa của cao chiết củ cải trắng (Raphanus sativus L.). Tạp chí Đại học Vinh, ISSN 1859-2228, tập 46, trang 66-72. (2017-01-01)
44. Using Cellulase to Improve The Extraction Efficiency of The Antioxidant Compounds from White Radish (Raphanus sativus L) Powder.. Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam, ISSN 0866-708X, tập 54 (4A), trang 48-54. (2016-01-01)
45. Optimization Of Ultrasound – Assisted Extraction of Flavonoid Compounds From White Radish (Raphanus sativus L.) Powder Using RSM. Kỷ yếu HT Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm tự nhiên, ISBN 978-604-913-4777-7. (2016-01-01)
46. Research of Extraction rosemary (Rosmarinus officinalis) Rich of Antioxidant Capacity Using Hydro-Solvent Assisted by Pectinase and Cellulase. Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam, ISSN 0866-708X, Vol. 54 (2B), pp. 20-25. (2016-01-01)
47. Research on Formula Ingredients to Improve Color for Steamed Bread Made from Fermented Wheat Flour. Tạp chí Bộ Công Thương, ISSN 0866-7756. (2016-01-01)
48. Influences on The Quality and Method for Predicting Shelf Life of Firm Tofu. Chemical Innovation for a Progress in ASEAN Industry and Society, AUN/SEET Net , ISBN 879-604-938-736-4. (2015-01-01)
49. Ảnh hưởng của hàm lượng carotenoid tổng và beta-carotene trong khẩu phần đến chất lượng của trứng gà nâu Isa Brown. Hội nghị Khoa học Chăn nuôi và Thú Y Toàn quốc, ISBN ,978-604-60-2019-6. (2015-01-01)
50. Phân lập và định danh vi khuẩn lactic từ mực muối. Tạp chí Khoa học, ISSN 0866-8612. (2015-01-01)
51. Formulation and Texture Characterization of Silken Tofu by Glucono-Delta-Lactone. The 2nd International Conference on Chemical and Engineering, Foood and Biotechnology, ISBN 978-604-63-1598-8, tập 208-213. (2015-01-01)
52. Ảnh hưởng của muối ăn và nước cốt chanh đến độ bền bọt của lòng trắng trứng, ứng dụng trong chế biến bánh không dung bột nổi. Tạp chí Khoa học, ISSN 0866-8612, tập Tập 30, số 6S-A, trang 85-88. (2014-01-01)
53. Tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến tính kéo đứt của màng Chitosan được thu nhận từ vỏ tôm. Vietnam National Biology Conference, ISBN -978-604-913-135-6,, tập Book 1, trang 388 - 392. (2013-01-01)
54. Thưc hành Hóa sinh. Đại học BR-VT. (2013-01-01)
55. Thực hành Công nghệ Thực phẩm. Đại học BR-VT. (2013-01-01)
56. Hóa học thực phẩm. Đại học BR-VT. (2012-01-01)
57. Hóa Đai cương. Sở Thông tin truyền thông tỉnh BR-VT. (2011-01-01)
58. Ảnh hưởng của tổng hàm lượng carotenoid trong thức ăn đến năng suất cho trứng của gà đẻ.. Tạp chí Phân tích Hoá, Lý và Sinh học, ISSN -0868-3224, tập Tập 15- số đặc biệt, trang 68-74.. (2010-01-01)
59. The influence of Bioproduct from Rhodotorula sp. CBS 10104 on nutrition of Lab Mice Muscolusdo. Công trình công nghệ sinh học Toàn quốc Khu vực phía nam, pp. 805 - 809. (2009-01-01)
60. Using Biological Product from Rhodotorula sp. CBS10104 to increase content vitamin A and Beta-carotene in The Egg Yolks. Hội nghị Công nghệ sinh học Toàn quốc Khu vực phía Nam, trang 810-814. (2009-01-01)
61. Studying some biological characteristics and the solid-state fermentation ability of some strains of red yeast Rhodotorula were isolated from the South of Vietnam. World Congress of Food Science and Technology, Vol. N0 TS 12-1, pp. 231. (2008-01-01)
62. So sánh hiệu quả chiết màu beta-carotene từ sự phá vỡ tế bào Rhodotorula sp.3 trong môi trường nuôi cấy bán rắn (SSF) bằng các phương pháp khác nhau.. Hội nghị Khoa học Toàn Quốc lần IV, trang 370-374. (2008-01-01)
63. Tối ưu môi trường sinh tổng hợp sinh khối giàu beta-carotene của nấm men Rhodotorula sp.3 nuôi cấy bán rắn.. Hóa sinh và sinh học phân tử phục vụ Nông, Sinh, Y học và Công nghệ Thực phẩm, trang 370-377. (2008-01-01)
64. Research on producing feedstuffs for laying hens from the culture of solid-state fermentation of red yeast Rhodotorula. World Congress of Food Science and Technology, Vol. N0 TS 12-33, pp. 241-242. (2008-01-01)
65. Nghiên cứu các đặc điểm sinh học và khả năng phát triển trên môi trường bán rắn của một số nấm men Rhodotorula phân lập tại Việt Nam.. Kỷ yếu Khoa học và Công nghệ, trang 270-277. (2007-01-01)
66. Chọn giống nấm men Rhodotorula có khả năng phát triển trên môi trường gạo tấm cùng với nấm mốc Monacus sp. theo phương pháp nuôi cấy bề mặt.. Kỷ yếu Khoa học và Công nghệ, trang 263-269. (2007-01-01)
C. Thông tin khác
1. Thay đổi thành phần hóa học, dinh dưỡng, hoạt tính enzyme, và khả năng tiêu hóa protein của hạt kê bằng phương pháp nảy mầm. Đề tài cấp trường, (03/2021-12/2022). Tham gia
2. Đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản, sơ chế và chế biến nhiệt đến một số vitamin nhóm B có trong lá bồ ngót. Đề tài cấp trường, (03/2021-08/2022). Chủ nhiệm
3. Dùng chế phẩm sinh học thu nhận từ canh trường nuôi cấy bán rắn Rhodotorula sp. CBS 10104 làm thức ăn gà chuyên trứng. Đề tài cấp trường, (03/2008-03/2009). Chủ nhiệm
4. Nghiên cứu khả năng tổng hợp chất màu carotenoid từ nấm men Rhodotorula và nấm mốc Monascus. Đề tài cấp trường, (11/2009-11/2010). Chủ nhiệm
5. Khảo sát hệ vi sinh vật trong bể nước thải hiếu khí và nuôi tảo Spirulina platensis trong nước đã qua xử lý. Đề tài cấp trường, (06/2010-06/2011). Chủ nhiệm
B. Công trình tiêu biểu
1. Sustainable Tofu Production Using Lime Juice and Tamarind Extract: Natural, Low-Carbon Alternatives to Synthetic Coagulant. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, Vol. Vol 122 (2025), pp. 55-60. (2025-12-30)
2. Wheat Germ in Sourdough Fermentation: A Sustainable Approach to Reducing Food Waste. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, tập Vol 122 (2024), trang 37-42. (2025-12-30)
3. Effect of Thermal and Non-thermal Treatments on Bell Pepper–pineapple Juice During Cold Storage. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, Vol. Vol 118 (2025), pp. 409-414. (2025-10-15)
4. Effect of Calcium Lactate Concentration on Biological Activity and Structural Properties of Alginate Gel Capsules Containing Pineapple Juice. Tropical Journal of Natural Product Research, ISSN 2616-0692, Vol. Vol 9, No 4, pp. 1882 – 1888. (2025-04-30)
5. The Relationship between Quercetin and Health From The Perspective of Epigenetics. Dinh dưỡng và Thực phẩm, ISSN 1859-0381, Vol. 21(2E)−2025, pp. 1-23. (2025-04-28)
6. Research on using ginger essential oil to extend the shelf-life of traditional sticky rice cakes with ramie (Boehmeria nivea L. Gaudich) leaf. Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương, ISSN 3030-413X, Vol. Tập. 24 Số. 5 (2024), pp. 43-54. (2024-12-28)
7. Effect of Wheat Germ on the Properties of Vegetarian Sausage. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, Vol. Vol 113 (2024), pp. 559-564. (2024-11-30)
8. Effects of Pectin and Modified Starch on the Properties of Gummy Candy from Pineapple Eye Juice. Chemical engineering transactions, ISSN 2283-9216, Vol. Vol 113 (2024), pp. 403-408. (2024-11-30)
9. Nghiên cứu phát triển mayonnaise không trứng và giảm béo. Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương, ISSN 3030-413X, tập 24 (3) (2024), trang 52-62. (2024-09-12)
10. Survival and Growth of Food Borne Harmful Fungi during Storage of Vietnamese Ramie Leaf Rice Cake. Asian Journal of Dairy and Food Research, ISSN 0976-0563, Vol. DR-383, pp. 1-6. (2024-07-25)
11. Development of protein-rich food products from brown rice, soybean and sesame seeds in Vietnam. Dinh dưỡng và Thực phẩm, ISSN 1859-0381, Vol. 20, số 3E, pp. 32-46. (2024-06-28)
12. THE EFFECTS OF ADVANCED GLYCATION END (AGE) AND ACRYLAMIDE COMPOUNDS, AND FAST FOOD CONSUMPTION HABITS ON HEALTH. Dinh dưỡng và Thực phẩm, ISSN 1859-0381, Vol. 20, số 3E, pp. 1-18. (2024-06-28)
13. Socioeconomic constraints on low-income individuals' perceptions toward food safety. Journal of Sensory Studies, ISSN 08878250,1745459X, Vol. Volume39, Issue3, pp. e12918. (2024-05-08)
14. THE EFFECTS OF PUMPKIN AND RED SWEET POTATO ON PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES AND SENSORY ACCEPTANCE OF THE FRESH PLANT-BASED ICE CREAM. HUIT Journal of Science, ISSN 3030-413X, Vol. 24 (1), pp. 100-111. (2024-04-28)
15. Comparative Analysis of Pigments, Phenolics, and Bioactivities of Three Camellia Species Growing in Vietnam. Natural Product Communications, ISSN 15559475,1934578X, Vol. Volume 19 (4), pp. 1–8. (2024-04-26)
16. Giáo trình Chế biến Thực dưỡng. Đại học Công nghiệp Tp. HCM, ISBN 978-604-920-236-0. (2024-02-27)
17. Tài liệu Hướng dẫn Thực hành Chế biến Thực dưỡng. Đại học Công nghiệp Tp. HCM, ISBN 978-604-920-233-9. (2024-02-27)
18. Effect of Aloe Vera Gel on the Physical Properties of Vegan Ice Cream Bar. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS, ISSN 2283-9216, Vol. VOL. 106, 2023, pp. 739-744. (2023-12-18)
19. Formulation and Structural Properties of Textured Vegetable Proteins Balls using Polydextrose. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS, ISSN 2283-9216, Vol. VOL. 106, 2023, pp. 733-738. (2023-12-18)
20. Evaluation of phenolics and bioactivities of Camellia quephongensis leaf extracts as affected by various extraction solvents. Journal of Agriculture and Food Research, ISSN 2666-1543, Vol. 14, pp. 100914. (2023-12-08)
21. ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ POLYSACCHARIDES ĐẾN CẤU TRÚC PHÔ MAI TAN CHẢY THUẦN THỰC VẬT. KỶ YẾU HỘI NGHỊ KHOA HỌC TRẺ LẦN 5 NĂM 2023 YSC2023 TRI THỨC TRẺ TRONG KỶ NGUYÊN SỐ, ISBN 978-604-920-197-4, tập LĨNH VỰC HÓA - SINH HỌC - THỰC PHẨM - MÔI TRƯỜNG - CƠ KHÍ - NHIỆT LẠNH - XÂY DỰNG - ĐỘNG LỰC, trang 52-64. (2023-11-25)
22. Determination of Phenolics, Antioxidant Activity and Antidiabetic Potential of Sphagneticola calendulacea (L.) Pruski Leaves Grown in Vietnam. Tropical Journal of Natural Product Research, ISSN 2616-0692, Vol. 7(5), pp. 2992-2995. (2023-06-01)
23. An Overview of the Relationship Between Dietary Behavior and Lifestyle to Health at Molecular Biology Mechanism. Dinh dưỡng và Thực phẩm, ISSN 1859-0381, Vol. Tập 19 Số 3E, pp. 1-15. (2023-05-29)
24. Comparison of Extraction Methods for Recovery of Antioxidant Compounds from White Radish Root (Raphanus sativus L.) and Application as A Natural Preservative in Bottled Beer. Chemical Engineering Transactions, ISSN 2283-9216 (SCOPUS), Vol. 97, pp. 277-282. (2022-12-15)
25. Effects of Storage, Prepration and Heat Treatment on WaterSoluble Vitamins and Minerals of Sauropus androgynous. Current Research in Nutrition and Food Science, ISSN 2347-467X, Vol. 10(2), pp. 685-697. (2022-08-23)
26. Changes in enzymatic activity and in vitro protein digestibility of four millet varieties upon germination and quality evaluation of cookies prepared from germinated millet composite flours. Food Processing and Preservation, ISSN 01458892,17454549 (ISI), Vol. e16854, pp. 1-11. (2022-01-01)
27. Epigenetics - The Connection of Nutritional Science and Modern Medicine: A Review. Proceeding – ICATSD2022, ISBN 978-604-920-165-3, trang 228-244. (2022-01-01)
28. The Role of Citrus Fiber on The Texture of Gluten-Free, Sugar-Free, And Butter-Free Biscuits from Lablab Bean, Pumpkin, and Banana. Proceeding – ICATSD2022, ISBN 978-604-920-165-3, pp. 216-227. (2022-01-01)
29. Establishing The Formula for Foam – Emulsion from Using Lablab Bean Aquafaba and Xanthan Gum as Egg/Milk Replacement. Proceeding – ICATSD2022, ISBN 978-604-920-165-3, pp. 154-162. (2022-01-01)
30. VAI TRÒ CỦA CITRUS FIBER ĐẾN CÁC TÍNH CHẤT CẤU TRÚC CỦA MAYONNAISE CHAY, ÍT BÉO ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ DỊCH ĐẬU VÁN VÀ DẦU DỪA. Tạp chí Khoa học và Công nghệ, ISSN 2525-2267, tập 55, trang 79-92. (2022-01-01)
31. Comparative Examination of Phytonutrients and Antioxidant Activity of Commonly Consumed Nuts and Seeds Grown in Vietnam. Horticulturae, ISSN 2311-7524 (ISI), Vol. 8, pp. 1-14. (2022-01-01)
32. Application of Chickpeas Aquafaba with Pre-treatment as Egg Replacer in Cake Production. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS, ISSN 2283-9216 (SCOPUS), Vol. 89, pp. 7-12. (2021-01-01)
33. Influences of Pre-Treatment on Bio-Active Compounds in Black Bean Fermented by Aspergillus oryzae. Tạp chí phân tích Hóa, Lý và Sinh học, ISSN 0868-3224, Vol. 26/3B, pp. 213-219. (2021-01-01)
34. Effects of Xanthan Gum, Carboxymethyl Cellulose, and Gum Arabic on the Properties of Bean Powder-Based Biofilms. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS, ISSN 2283-9216 (SCOPUS), tập 89, trang 607-612. (2021-01-01)
35. ẢNH HƯỞNG CỦA XƠ CAM QUÝT ĐẾN TÍNH CHẤT CẤU TRÚC, VẬT LÝ CỦA KEM LẠNH KHÔNG SỮA TỪ DỊCH ĐẬU NGỰ, SỮA DỪA VÀ KHOAI LANG TÍM. Tạp chí Khoa học và Công nghệ IUH, ISSN 2525-2267, tập 50 (8), trang 201-212. (2021-01-01)
36. Evaluation of Textural and Microstructural Properties of Vegan Aquafaba Whipped Cream from Chickpeas. Chemical Engineering Transactions, ISSN 2283-9216 (SCOPUS), Vol. 83, pp. 421-426. (2021-01-01)
37. Effect of processing methods on foam properties and application of lima bean (Phaseolus lunatus L.) aquafaba in eggless cupcakes. Journal of Food Processing and Preservation, ISSN 0145-8892 (ISI), Vol. Vol 44, Issue 11, pp. e14886. (2020-01-01)
38. Thay thế lòng trắng trứng bằng dịch đậu gà trong công thức bánh nướng. Hội nghị Khoa học An toàn Thực phẩm và An ninh lương thực, lần 3, 2019, ISBN 978-604-67-1404-0, trang 50-60. (2019-01-01)
39. Tính chất cấu trúc và vi thể của kem bọt không trứng/ sữa từ nước nấu đậu gà. Tạp chí Khoa học và Công nghệ IUH, ISSN 2525-2267, tập 31/1. (2019-01-01)
40. Lên men bán rắn đậu đen bằng nấm mốc Aspergillus oryzae và ứng dụng vào sản xuất tương đen giàu protein không phẩm màu. Hội nghị Khoa học An toàn Thực phẩm và An ninh lương thực, lần 3, 2019, ISBN 978-604-67-1404-0, trang 72-85. (2019-01-01)
41. Influence of Sample Preparation on Extraction Efficiency of Flavonoid from White Radish (Raphanus sativus L.). Proceeding of the 15th ASEAN Conference on Food Science and Technology, ISBN 978-604-67-1007-3, tập 3, trang 67-71. (2017-01-01)
42. Antimicrobial and Antioxidant Properties of The Flavonoid Extract from Raphanus sativus L.. Proceeding of the 3rd International Confernce on Chemical Engineering, Food and Biotechnology, ISBN 978-0-7354-1558-4, tập 1879. (2017-01-01)
43. Khả năng kháng khuẩn và chống oxi hóa của cao chiết củ cải trắng (Raphanus sativus L.). Tạp chí Đại học Vinh, ISSN 1859-2228, tập 46, trang 66-72. (2017-01-01)
44. Using Cellulase to Improve The Extraction Efficiency of The Antioxidant Compounds from White Radish (Raphanus sativus L) Powder.. Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam, ISSN 0866-708X, tập 54 (4A), trang 48-54. (2016-01-01)
45. Optimization Of Ultrasound – Assisted Extraction of Flavonoid Compounds From White Radish (Raphanus sativus L.) Powder Using RSM. Kỷ yếu HT Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm tự nhiên, ISBN 978-604-913-4777-7. (2016-01-01)
46. Research of Extraction rosemary (Rosmarinus officinalis) Rich of Antioxidant Capacity Using Hydro-Solvent Assisted by Pectinase and Cellulase. Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam, ISSN 0866-708X, Vol. 54 (2B), pp. 20-25. (2016-01-01)
47. Research on Formula Ingredients to Improve Color for Steamed Bread Made from Fermented Wheat Flour. Tạp chí Bộ Công Thương, ISSN 0866-7756. (2016-01-01)
48. Influences on The Quality and Method for Predicting Shelf Life of Firm Tofu. Chemical Innovation for a Progress in ASEAN Industry and Society, AUN/SEET Net , ISBN 879-604-938-736-4. (2015-01-01)
49. Ảnh hưởng của hàm lượng carotenoid tổng và beta-carotene trong khẩu phần đến chất lượng của trứng gà nâu Isa Brown. Hội nghị Khoa học Chăn nuôi và Thú Y Toàn quốc, ISBN ,978-604-60-2019-6. (2015-01-01)
50. Phân lập và định danh vi khuẩn lactic từ mực muối. Tạp chí Khoa học, ISSN 0866-8612. (2015-01-01)
51. Formulation and Texture Characterization of Silken Tofu by Glucono-Delta-Lactone. The 2nd International Conference on Chemical and Engineering, Foood and Biotechnology, ISBN 978-604-63-1598-8, tập 208-213. (2015-01-01)
52. Ảnh hưởng của muối ăn và nước cốt chanh đến độ bền bọt của lòng trắng trứng, ứng dụng trong chế biến bánh không dung bột nổi. Tạp chí Khoa học, ISSN 0866-8612, tập Tập 30, số 6S-A, trang 85-88. (2014-01-01)
53. Tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến tính kéo đứt của màng Chitosan được thu nhận từ vỏ tôm. Vietnam National Biology Conference, ISBN -978-604-913-135-6,, tập Book 1, trang 388 - 392. (2013-01-01)
54. Thưc hành Hóa sinh. Đại học BR-VT. (2013-01-01)
55. Thực hành Công nghệ Thực phẩm. Đại học BR-VT. (2013-01-01)
56. Hóa học thực phẩm. Đại học BR-VT. (2012-01-01)
57. Hóa Đai cương. Sở Thông tin truyền thông tỉnh BR-VT. (2011-01-01)
58. Ảnh hưởng của tổng hàm lượng carotenoid trong thức ăn đến năng suất cho trứng của gà đẻ.. Tạp chí Phân tích Hoá, Lý và Sinh học, ISSN -0868-3224, tập Tập 15- số đặc biệt, trang 68-74.. (2010-01-01)
59. The influence of Bioproduct from Rhodotorula sp. CBS 10104 on nutrition of Lab Mice Muscolusdo. Công trình công nghệ sinh học Toàn quốc Khu vực phía nam, pp. 805 - 809. (2009-01-01)
60. Using Biological Product from Rhodotorula sp. CBS10104 to increase content vitamin A and Beta-carotene in The Egg Yolks. Hội nghị Công nghệ sinh học Toàn quốc Khu vực phía Nam, trang 810-814. (2009-01-01)
61. Studying some biological characteristics and the solid-state fermentation ability of some strains of red yeast Rhodotorula were isolated from the South of Vietnam. World Congress of Food Science and Technology, Vol. N0 TS 12-1, pp. 231. (2008-01-01)
62. So sánh hiệu quả chiết màu beta-carotene từ sự phá vỡ tế bào Rhodotorula sp.3 trong môi trường nuôi cấy bán rắn (SSF) bằng các phương pháp khác nhau.. Hội nghị Khoa học Toàn Quốc lần IV, trang 370-374. (2008-01-01)
63. Tối ưu môi trường sinh tổng hợp sinh khối giàu beta-carotene của nấm men Rhodotorula sp.3 nuôi cấy bán rắn.. Hóa sinh và sinh học phân tử phục vụ Nông, Sinh, Y học và Công nghệ Thực phẩm, trang 370-377. (2008-01-01)
64. Research on producing feedstuffs for laying hens from the culture of solid-state fermentation of red yeast Rhodotorula. World Congress of Food Science and Technology, Vol. N0 TS 12-33, pp. 241-242. (2008-01-01)
65. Nghiên cứu các đặc điểm sinh học và khả năng phát triển trên môi trường bán rắn của một số nấm men Rhodotorula phân lập tại Việt Nam.. Kỷ yếu Khoa học và Công nghệ, trang 270-277. (2007-01-01)
66. Chọn giống nấm men Rhodotorula có khả năng phát triển trên môi trường gạo tấm cùng với nấm mốc Monacus sp. theo phương pháp nuôi cấy bề mặt.. Kỷ yếu Khoa học và Công nghệ, trang 263-269. (2007-01-01)
C. Thông tin khác
